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中国食品安全网讯 （孙晓雪 记者胡毅） 牛奶，从来自牧场的生鲜乳到供大家消费的品种多样的乳制品，都会经历哪些加工和考验？普通市民应该如何选择牛奶？8月8日，由武汉市市场监督管理局主办的“红色主旋律 先锋康康姐”活动带领15个家庭走进了武汉光明乳品有限公司新工厂（以下简称武汉光明），探索关于牛奶的秘密，解开这些疑问。

讲解牛奶知识图片来源：武汉市市场监管局

在武汉光明的产品展厅区域，工作人员讲解了不同乳制品的区别，根据产品贮存温度，可以分常温奶和冷藏保鲜牛奶；根据不同需要，可以分成全脂奶、低脂奶、脱脂牛奶。“我们小朋友正是长身体的时候，可以多喝全脂奶。”工作人员介绍，有的人一喝鲜牛奶就会拉肚子，觉得是牛奶有食品安全问题，但其实那是因为肠道里缺少乳糖分解酶。“这样有乳糖不耐受的人群可以尝试零乳糖的产品。”

在参观生产车间的时候，孩子们通过玻璃看到牛奶的生产全过程。“咦？怎么看不到牛奶啊？”武汉光明的食品安全总监郑凤琴听到小朋友的发问后忍不住笑起来。郑凤琴解释，从生鲜乳进入原奶罐到成品灌装都在封闭的设备中进行，不暴露在外、不和人接触，卫生更有保证。“不仅如此，每天武汉光明生态牧场的生鲜乳从牧场送到工厂只需要半个小时，这样一来，不仅来源可靠，也能保持生鲜乳的新鲜度。”

“灌装间的白色布袋风管连接着10万级空气净化与消毒设施，灌装间保持有10帕以上的正压，这样就能保证灌装间的风只能往外吹，外面的风不能往里吹，保证小飞虫、灰尘不能进入这个洁净车间哦。”郑凤琴介绍，除了风管，这里的地面也采用了耐酸碱、耐腐蚀的材料，且是整块没有拼接缝，避免地缝藏污纳垢。“除此以外，我们也有自己的产品检测实验室，里面的检验员每天都会通过高端仪器检测乳品中的三聚氰胺、食品添加剂、兽药残留、重金属物质、营养成分等多种项目，不让问题产品流入市场。”

最后，孩子们化身小小食品检验员，亲手进行了牛奶酸度测定，观察滴定过程中颜色变化的奇妙现象。

化身小小食品检验员 图片来源：武汉市市场监管局

武汉市市场监管局有关负责人介绍，在武汉，乳制品生产企业包括蒙牛、光明、伊利、维维、扬子江等品牌，产品覆盖了液体固体，常温奶和冷藏保鲜牛奶等等。2021年，武汉市市场监管局启动了乳制品质量提升行动。三年来，监督抽检与风险监测，汉产乳制品全部都合格，乳制品生产企业食品安全和质量安全稳步提升。

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